Fazenda Cacimba de Pedra

Chegamos ao Pantanal, na cidade de Aquidauana, em quinze de Janeiro. Testemunhamos lá a maior cheia ocorrida nos últimos dez anos, o Rio que cruza a cidade subiu muito acima de seu nível normal, o que fez com que mais de 150 famílias ribeirinhas ficassem desabrigadas. O fenômeno da cheia é cíclico, no Pantanal, e se intercala com um período de seca, sendo cheia no verão e seca no inverno. Entretanto, o ápice das águas ocorre normalmente no mês de fevereiro, o excesso de chuvas, que atinge, nesse ano de 2010, grande porção de nosso país, adiantou um pouco, bem como intensificou, essa estação, que faz parte da vida do homem pantaneiro.
Chegamos, no dia seguinte, à Fazenda Cacimba de Pedra, que desenvolve várias atividades: criação de gado bovino, criação de jacarés e turismo ecológico. Seus proprietários, o casal Rosaura e Gerson, administram a fazenda de perto, com ajuda dos filhos.
Gerson, que é veterinário, nos mostrou seu rebanho e explicou a filosofia de trabalho da fazenda, que na bovinocultura se ocupa da atividade de cria de bezerros da raça nelore. A intenção é interferir o mínimo na natureza; as matrizes são criadas unicamente a pasto, que tem no braquiarão seu principal capim, e são cobertas em seu primeiro cio, reproduzindo o que ocorreria, caso não existisse interferência humana no manejo dos animais. Grande parte da cobertura vegetal natural foi mantida, convivendo o gado com os animais silvestres pantaneiros, inclusive onças, sendo mais comum nessa região a onça parda. Percebe-se que o pasto sobra, e isso se reflete na saúde dos animais, com peso adequado e ótima aparência.
Na lida diária, a fazenda conta com o experiente Agenor, que coordena o serviço dos peões. O temperamento calmo de Agenor parece ter sido transmitido à tropa e ao gado. A lida é tranqüila, sem rompantes de violência e sem cães. As vacas, ao contrário do esperado numa grande fazenda com criação extensiva de nelores, comportam-se muito bem. Em todos os pastos visitados por nossa equipe o gado prontamente se reuniu em torno de Gerson, atendendo ao seu aboio.
A tropa é constituída, em sua maioria, de cavalos da raça Pantaneira, adaptada, pelo tempo de convívio, aos caprichos do Pantanal. É um animal de porte médio, muito resistente, cujos cascos suportam a convivência diária com o terreno alagado e que consegue cerrar as narinas para buscar o capim embaixo d`água, sem que se afogue. Dentre os costumes dessa região, está incluso a formação da tropa, ou seja, ao comando dos peões os animais perfilam-se um ao lado do outro, facilitando a escolha e captura dos que serão encilhados para o trabalho. Uma operação bonita de se ver.
Gerson foi um dos pioneiros na criação de jacarés, ao que se dedica há mais de vinte anos. No início, pretendia colaborar com a perpetuação do jacaré no Pantanal, pois essa espécie estava ameaçada pela ação dos chamados “coreiros”, que caçavam clandestinamente esse animal em grande escala. Entretanto, produtor vivido que é, sabe e prega que nenhuma criação tem continuidade se não gerar lucro ao criador. Com isso em mente, desenvolveu um programa de manejo que permite maior ganho de peso/ano que a média obtida pela maioria dos criadores, o que lhe valeu uma premiação por mérito científico e permitiu que essa atividade se incorporasse definitivamente ao cotidiano da Fazenda.
Graças à criação comercial, o jacaré está, hoje, longe de entrar para a lista de animais ameaçados de extinção. O que terminou praticamente extinta é a figura do coreiro, engolida pela sadia concorrência dos criadores. Um concreto exemplo de que homem e natureza podem muito bem trabalhar juntos, coisa entendida, há muito tempo, pelo pantaneiro.
O Turismo ecológico vem se firmando como atividade paralela à pecuária em muitas fazendas locais. O Hotel Fazenda Cacimba de Pedra acomoda os visitantes em suítes espaçosas, com ar condicionado (indispensável, em razão do calor pantaneiro), frigo bar e outras comodidades, como piscina, TV, etc. O ponto alto do Hotel, além da monumental natureza, é a cozinha típica. Rosaura a administra com eficiência e paixão, suas receitas tradicionais foram inclusive foco da pesquisa do Chefe de Cozinha Paulo Machado, já noticiada em nosso Blog, que resgatou e registrou a original cozinha pantaneira. No fogão, conta Rosaura com a colaboração de Dona Jajá, cuja história de vida se mistura com a história recente do próprio Pantanal. Nascida no Rio Negro, comandou a cozinha da fazenda da família Rondon, onde foi filmada a novela Pantanal. Pratos como: Jacaré com Urucum e Banana, Macarrão Tropeiro, Arroz Carreteiro e outros ícones regionais são servidos diariamente no Hotel. As sobremesas são um capítulo à parte, constituem-se principalmente de doces caseiros, como: doce-de-leite, doce-de-abóbora e doce-de-manga, todos preparados de forma magistral.
Você pode fazer uma visita virtual à fazenda acessando o link abaixo:
www.cacimbadepedra.com.br
Nossa equipe agradece imensamente a atenção de Rosaura e Gerson, duas pessoas apaixonadas pela cultura de seu povo, que muito nos ajudaram na produção dessa etapa de Brasil Boiadeiro.
Da Fazenda Cacimba de Pedra seguimos para a Fazenda Santa Cruz, o que será tema do próximo texto desse Blog.

Reunião em Campo Grande

Ontem, nossa equipe novamente se reuniu com o Secretário Estadual de Cultura, Dr. Américo Calheiros, que nos apresentou a Adélia Resende, da Fundação de Turismo Mato Grosso do Sul, e a Sra. Lusiane Queiroz, responsável pela Fundação de Turismo de Aquidauana, que será nossa anfitriã nessa cidade, onde desenvolveremos mais uma etapa do nosso documentário fotográfico.
Agradecemos o apoio da Secretaria Estadual de Cultura e da Fundação de Turismo de Aquidauana, cuja participação em Brasil Boiadeiro certamente enriquecera seu conteúdo com importantes nuances da cultura do Estado do Mato Grosso do Sul e de seu Pantanal.
Também participaram da reunião a pesquisadora Marlei Sigrist, que será a responsável pelos textos do documentário no capitulo Pantanal, a escritora Delasnieve Daspet, cujos poemas pontuarão este mesmo capítulo, além da artista plástica Lúcia Barbosa e do Chef Paulo, que nos apresentou em primeira mão o vídeo documentário que realizou sobre a gastronomia pantaneira.

Cozinha Pantaneira

Hoje, tive o prazer de poder registrar, através de minha fotografia, o trabalho do Chefe de Cozinha Paulo Machado que, além de se dedicar ao ensino da gastronomia, desenvolve um trabalho de pesquisa e preservação das tradições e receitas pantaneiras, com apoio do Governo do Estado de Mato Grosso do Sul, através de recursos do FIC- Fundo de Investimentos Culturais de MS.
Paulo nos auxiliou muito, na preparação de nossa expedição, fornecendo-nos um roteiro da gastronomia pantaneira, o que tentaremos captar em nossa viajem a Miranda e Aquidauana, locais para os quais partiremos amanhã.
Vocês podem conhecer um pouco mais de seu trabalho através do seguinte endereço eletrônico:
www.chefpaulo.zip.net
Ainda o podem seguir no Twiter:
www.twiter.com/Chef_Paulo

Campo Grande

Nossa Expedição se encontra, hoje, em Campo Grande-MS, aonde fomos muito bem recebidos pelas autoridades locais, responsáveis pela preservação da cultura popular, por sinal riquíssima, desse Estado brasileiro que tem dimensões maiores do que muitos países europeus e que abriga grande parte do nosso Pantanal, um dos biomas mais complexos e rico em espécies animais e vegetais do mundo.
Nossa anfitriã, Delasnieve Daspet, grande poetisa dessa linda terra, nos apresentou a pessoas que dedicam suas vidas à cultura, como a Professora Marlei Sigrist, autora do Livro Chão Batido, mais completo registro das tradições e do folclore do Mato Grosso do Sul, o Chefe de Cozinha Paulo Machado, que realiza um importante projeto de resgate das tradições culinárias pantaneiras, o Gerente do FIC, Edilson Aspet e o Secretário Estadual de Cultura, Dr. Américo Calheiros.
A partir do conhecimento acumulado por essas pessoas, que gentilmente se dispuseram a nos ajudar, é que nosso Produtor Marcos Vargas elaborará o roteiro do documentário fotográfico que aqui realizaremos.
Em breve colocarei neste Blog mais notícias de nossa estada no Pantanal, agora com imagens de seu making off registradas por nosso Produtor.